Сахар: яд или просто добавка?

Введение

22 апреля 2025 года на пресс-конференции министр здравоохранения и социальных служб США Роберт Ф. Кеннеди-младший заявил: "Сахар — это яд, и американцы должны знать, что он отравляет нас". Обычно, когда эксперты говорят о "яде" в драматической манере, мы имеем в виду наркотики, такие как фентанил, которые убивают мгновенно. Или мышьяк, который убивает медленно. Кеннеди использовал драматическое выражение, чтобы донести важную мысль.

Подходы к питанию и сахар

Министр Кеннеди призвал к лучшему информированию населения и улучшению маркировки продуктов. Он также упомянул о грядущих «Диетических рекомендациях для американцев», которые рекомендуют нулевое потребление добавленного сахара. В своем выступлении он осветил тревожный рост числа случаев диабета, отметив, что, если в прошлые десятилетия педиатр, как правило, мог встретить только один случай диабета, то сейчас один из трех детей страдает от этого заболевания.

Перспектива сахарной индустрии

Ответив на заявления Кеннеди, доктор Кортни Гейн, президент и генеральный директор Ассоциации сахара, заявил: "Министр Кеннеди обещал провести научные обзоры в поддержку здорового питания, которые, как мы уверены, снова подтвердят, что настоящий сахар в умеренных количествах играет важную роль в сбалансированном питании и что демонизация добавленных сахаров в одиночку контрпродуктивна." Она подчеркнула, что сахар употребляется уже тысячи лет и на текущий момент уровень потребления в США находится на самом низком уровне за 40 лет, несмотря на продолжающийся рост уровня ожирения.

Обзор проблемы

Келли Браунелл, Нора Волков и я начали обсуждение сахара, питания и ожирения на Йельской исторической конференции по вопросам питания в 2007 году. Мы заявили, что "Переедание и ожирение являются кандидатами на зависимое заболевание, и такая гипотеза подлежит тестированию у людей и может привести к новым подходам и методам лечения этой серьезной общественной проблемы".

Привычное переедание сахара и зависимость

Вот как сахар может рассматриваться как "яд". Привычное чрезмерное потребление (особенно добавленных сахаров и переработанных углеводов) тесно связано с диабетом второго типа, неалкогольной жировой болезнью печени, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти расстройства приводят к миллионам преждевременных смертей.

Основы: Каковы здоровые подходы к диете?

Высокое потребление фруктозы (высокофруктозного кукурузного сиропа, который является распространенным ингредиентом в ультрапереработанных продуктах и сладких напитках) обходит регуляцию инсулина, перегружая печень и приводя к образованию жира, инсулиновой резистентности и воспалению печени. Эшли Гирхарт и я сравнили употребление гиперпопулярной пищи с быстрым воздействием сахара на системы дофамина и инсулина, что способствует потере контроля и ведет к поведению, схожему с зависимостью, особенно у детей.

Сравнение токсических эффектов избыточного алкоголя и потребления сахара

Алкоголь более убедительно считается ядом, чем сахар, как в острых, так и в хронических условиях. Ключевое различие между сахаром и алкоголем заключается в том, что алкоголь — это быстро действующий, явный токсин, и его вредные последствия известны. Напротив, вред сахара разворачивается на протяжении многих лет и встроен в продовольственное снабжение, часто без ведома потребителей.

Что говорят эксперты

Доктор Роберт Лустиг, автор книги «Fat Chance» и центральной фигуры в движении против сахара, утверждает: "Сахар — это не просто пустые калории; это токсичные калории".

Доктор Николь Авена, автор книги «Почему диеты терпят поражение», отмечает, что наши исследования показывают, что запойное употребление сахара приводит к изменениям в дофаминовых рецепторах, толерантности и абстиненции — признаки зависимости.

Доктор Эшли Гирхартт, психолог в Университете Мичигана, сообщает, что, когда мы сканируем мозги людей, которые избыточно употребляют продукты с высоким содержанием сахара, мы наблюдаем те же паттерны активации системы вознаграждения, которые мы видим при наркотической зависимости.

Заключение

Неужели вы подвергаете свою жизнь опасности, употребляя высокосахарную диету? Не сразу, но, возможно, со временем. Описание сахара как "яда" министром Кеннеди привлекло внимание к долгосрочным последствиям сахара, включая потерю контроля и чрезмерное потребление сладких продуктов американскими детьми и взрослыми. Я считаю, что чрезмерное потребление сахара является реальной проблемой, которую я надеюсь, что министр Кеннеди, медицинские работники и родители смогут решить.